作为传统美食中的一道主菜，在饮食文化中，鸡蛋羹的位置不可替代。但是，如何让鸡蛋羹蒸出来又嫩又滑呢？下面就让我来分享一下制作鸡蛋羹的秘密。

选材要讲究

想要蒸出嫩滑口感的鸡蛋羹，首先就需要选择好鸡蛋。既然是以鸡蛋为主材料，那么鸡蛋的质量和新鲜度尤为重要。在购买新鲜鸡蛋时，可以通过摇晃鸡蛋判断是否太老。如果鸡蛋摇晃出现较大的空心声，说明鸡蛋里的蛋白占比过大，已不新鲜。

步骤要正确

制作鸡蛋羹时步骤似乎很简单，实则每个环节的细节都决定了最终的口感。将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和清水，打均匀后过筛去掉鸡蛋中的蛋筋与泡沫，最后再加入几滴芝麻油，这一步可让鸡蛋羹更香。接着，将准备好的蛋液倒入碗中，用清水进行蒸制。要注意，蒸制的时间和温度也非常重要。将盐巴铺在蛋液上，用开水蒸8分钟即可。

火候要掌握

其实，鸡蛋羹的火候是蒸制过程中最重要且最难把握的环节之一。因此，关于火候。首先要注意火候的大小，火候过大，蛋液容易出现气泡、慢火则需要蒸久一点；其次是随时检查鸡蛋羹的熟度，如果表层不断出现白色气泡，说明火候过大，这时应该适当增加蒸制时间。如果看到鸡蛋羹已经变成凝固状态，那么，蒸制的时间已经太长了。

附加技能要记住

为了让鸡蛋羹更具有口感和美感，有些人会在鸡蛋羹表面铺一些酱油、虾皮或鱼肉碎等，这样能够增强口感。不过，这种方式也可能会引起鸡蛋羹味道上的变化，因此要注意不要超量使用调味品。

通过以上的介绍，相信大家已经了解了如何让鸡蛋羹蒸出来又嫩又滑的秘密。只要选材对，步骤正确，火候适宜，就能蒸出美味的鸡蛋羹。希望大家在制作鸡蛋羹的时候能够轻松入手，同时能够享受到美食的乐趣。