扁豆会发吗？

扁豆，又称菜豆、缩破荚豆，是我国广泛种植的一种豆类作物。很多人都认为扁豆会发，但事实并非如此。

为什么很多人认为扁豆会发？

扁豆表面会有一层灰白色的薄皮，这层薄皮中富含荚酸钾，导致扁豆在烹调过程中容易变成绿色。而绿色的扁豆会释放出荚酸，接触皮肤后会引起荨麻疹等不适反应，因此很多人认为扁豆是有毒的，会发。

扁豆会不会发？

扁豆本身并没有毒性，不能说是有毒的。如果掌握正确的处理方法，则可以消除扁豆中的荚酸，使其安全食用。下面介绍一些处理方法：

1. 先将扁豆泡水蒸煮：将扁豆泡水至少2小时，或者一夜，再将泡好的扁豆放入锅中，加水，蒸煮20分钟以上。
2. 凉水浸泡：将蒸煮后的扁豆用凉水冲洗，再将其放入清水中浸泡1小时左右。
3. 快速煮沸：将扁豆先用沸水煮2~3分钟后捞出，在用清水浸泡至少一小时。

以上处理方法可以降低扁豆中荚酸的含量，使其变得安全。但需要注意的是，扁豆不宜大量食用，以免因为吃得过多而引起不适。

结语

扁豆并不是有毒的，不会发，但是正确的处理方法是必要的。遵循上述处理方法，足以确保食用扁豆的安全性，同时也可享受到其营养和美味。