12月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人难以割舍的家乡滋味，对于羊肉汤馆来说，这也是一年中最重要的一天。

成都市双流区黄甲街道是远近闻名的“吃羊肉胜地”，在黄甲当地，阮老大羊肉老店是卖羊肉汤最悠久的店铺之一。每天早上5点半，天还没亮，店里厨师郑兵就需要开锅熬制羊肉汤，羊肉选取当地黄甲麻羊，色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，配以当地牧马山青辣椒，得到淳厚绵延的羊肉鲜味。

为了备战冬至，阮老大羊肉老店已经提前准备了200多只，总重量上万斤的麻羊羊肉，用暖汤红肉迎接四面八方的客人。

厨师正在熬制羊肉汤

备战冬至

200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客

12月19日早上5点10分，为不影响家人，厨师郑兵悄悄摸黑起床，随后骑车往店铺里赶，此时路上还没有行人，只有早点铺传来声响，20分钟后，郑兵抵达了羊肉汤馆。

郑兵在羊肉汤馆干了有18年，每天凌晨，都要为当天店里的羊肉汤做准备，他比谁都熟悉熬羊肉汤的操作。

直径超过1.5米的大铁锅是专门定做的，锅里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊杂，剩下的就交给时间。

大火烧开，小火慢煨，熬上五个小时，羊肉汤的香味顺着锅边慢慢溢出，香味顺着街这头飘到那头……

员工正在准备羊肉食材

进入12月份，天气逐渐转冷，一碗暖暖的羊肉汤成为很多食客的首选。郑兵所在的阮老大羊肉老店，现在每天可以卖出超过500斤羊肉，预计羊肉的销量将在这周五冬至这天达到顶峰。

今年冬至，为了迎接广大食客，老板阮莉早早就做好准备——店铺提前联系了多家羊肉供应屠宰场，准备了200多只麻羊上万斤羊肉，保证食客吃饱吃好。冬至当天，营业时间也将延长，从早上6点到晚上11点，持续营业。

羊肉汤馆员工正在准备食材

开店43年

老牌羊肉汤馆三代传承至今

阮老大羊肉老店是黄甲当地最老的羊肉汤馆之一，开店已有43年，阮莉是第三代传承人。18岁开始，她就在店里帮活，如今从爷爷、父亲手里接下店铺。

“我们店铺以白汤白锅为主，羊骨敲破熬汤，羊肉、羊杂在锅中大火熬制。每天都是从早上开始熬新汤，一直到熬好就把羊肉捞出，放在盘内。”阮莉对于父亲营业时印象深刻，上世纪80年代，父亲阮思福从部队转业，开始跟随上一辈的脚印，在平房内摆摊卖羊肉。用砂锅来煮羊肉汤，锅小肉多，一只羊需要砍成两半才能下锅。

阮莉和父亲阮思福

越来越多食客慕名而来，店铺也从最开始爷爷辈的一间茅草屋，增长至现在的七间铺面，靠的就是一碗碗羊肉汤。“主要就是靠口碑，一代传一代，不管是老买主还是新顾客，我们都一视同仁，用最简单的食材呈现给大家。”阮莉介绍。

发展到第三代，年轻人的激情干劲和创新经营思维，也为这家老店注入了鲜活的生命力。阮莉带头创新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108种、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年轻人口味的菜品。

成都市双流黄甲阮老大羊肉老店

传统老味

黄甲麻羊配以牧马山青辣椒

2015年，黄甲麻羊获得了国家地理标志。除了菜品样式上的多番变化，店铺也有恒久不变的坚持。

店铺在选材上，选取的是黄甲当地的麻羊。麻羊鲜肉色泽红润，脂肪分布均匀，柔嫩多汁，膻味较小，做法上相较于成都很多地区的大火炒制去膻，黄甲当地省去了这一步骤，这也是当地羊肉汤受到大家青睐的重要原因。

蘸料方面，除了惯有的香菜、香葱、豆腐乳，还配有当地牧马山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荆条。二荆条的清香扑鼻，和淳厚浓郁的汤底融为一体，既解腻又提香。

羊肉汤的各种配料

据当地街道办介绍，在黄甲，包括阮莉家在内的羊肉汤馆有30余家，每年消耗麻羊约7万余头。黄甲羊肉汤以餐饮业为头，带动黄甲养殖业、旅游业等，产业经济规模达1.4亿元。

红星新闻记者 颜雪 摄影记者 王勤

编辑 成序

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网友看法

1、网友老谢1685：几两秤

2、网友顶级糯米IL：一斤7两称出了名的

3、网友七曜影视剪辑：一碗羊肉汤[马思纯的微笑][马思纯的微笑][马思纯的微笑]

4、网友大爷tiger：哈哈哈！成都市区的几条羊肉一条街这两天的羊肉已上涨到100元一斤了，还要“烧秤”，老成都基本不去了。冬至就一天嘛！过了再说。

5、网友Linwuyes：200多只麻羊上万斤羊肉以飨食客[赞][赞][赞]

6、网友鸡脚爬：汤没了就打开自来水水龙头放

7、网友物以艾希为贵：熟人八分秤，一般人六七分的样子，而且冻货要占三分之二，05年到17年冬至我在成都卖羊肉都是在阮老大那进的货，想全部吃新鲜羊肉你想多了！

8、网友胡建112114646：成都的羊肉汤馆，哪一家是足秤？有许多家门前挂新鲜羊肉，里面夹冻羊肉或其他肉。

9、网友云淡风轻253592328：秤够斤两吗？

10、网友醋溜香：冬至节，成都上演羊肉汤饕餮盛宴[奸笑]

11、网友心在回廊：去年在小关庙吃的羊肉汤，我总感觉不是羊肉，因为我老表是卖烧烤的，Y羊肉（就是鸭肉做的）我也吃过，所以我至今都觉得去年冬至吃那个不正宗

12、网友元宵545352：之前看报道说这家一斤肉实际只有6两多

13、网友nej：吃过 没一点特色 份量没称过不知道少没少 没意思 和以前督院街赖羊肉差的不是点把点

14、网友唐永华：今年活羊不值钱

15、网友来来去去平淡看世界：这个时候，市场监督计量部门才该到处去检查一下！[捂脸]

16、网友做涂料的中年老男人：今天没吃成

17、网友北方的狼轩轩8888：不错不错，赞一个

18、网友年会闪闪：转发了

19、网友不凡金桔rj：一百多一斤，一天一万斤，一万斤再称出一万二千斤，一天营业额140个，再混点进口冻羊，按照餐饮百分之四十利润算，一天就可以挣五到六十个，，， 羡慕死我们这些穷屌丝，穷搬砖的，月收入两千的人了

20、网友用户6915680983776：麻羊已经变成笑话了。