酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！

酱油真的是“害人油”吗？

吃多了会致癌吗？

答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。

有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。

挑选酱油时

有这四个字赶紧放下

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

如何挑选一瓶好酱油？

1、看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

2、摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

重点总结

1. 酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？

酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。

2. 挑选酱油时，有这四个字赶紧放下

如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

3. 如何挑选一瓶好酱油？

看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；

摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

网友看法

1、网友小楼春雨：酱油不害人，害人的是添加剂

2、网友Smart1130：是真的！真的治癌！只要你玩命吃，吃的足够多，什么东西都治癌[笑哭]

3、网友德强1号：我们就没有致癌的东西 都被辟谣了

4、网友踏浪而行者：配置酱油不能食用干嘛要生产出来卖呢

5、网友正义凛然香瓜ff：国家应该不让这些商品出厂，这是监管部门的事。

6、网友长翅膀的小青蛙：汉堡炸鸡炸土豆条吃多了才致癌呢

7、网友库尔勒香梨种植户：为什么次品东西能流入市场，这是关键

8、网友抱朴守拙燕处超然：酱油本身不害人，害人的是无良厂家。

9、网友高贵熊猫Xpv：以前酱油可能不致癌但现在说不清楚了，转基因大豆生产的可以不标注有转基因成分

10、网友懒丫无名：搞不懂为什么国家明明有标准。为啥还让不符合标准的商品生产并进入市场呢？！老是需要老百姓们自己去鉴别……那这样的标准版出来了还有什么意义

11、网友活泼葡萄3：＇酱油吃多了致癌不致癌，不清楚，但听到亲口说的生个孩子皮肤是黑色的！

12、网友南京庆哥LQP：凡是有添加剂的东西还是少吃为宜，因为你不晓得到底添加了什么？

13、网友用户101687195271：食品安全，重于泰山！

14、网友轻愁漫相思：在90年代，酱油味精调在一起救了我家宠物狗