编辑 | 周飞

最近，抖音有个考古教授火了。

他是@张良仁教授 ，南京大学历史学院考古文物系教授、博士生导师，也是一名抖音美食探店达人。

他一边探美食，一边给大家讲解食物背后的历史。凭借这“独门绝技”，入驻抖音三个多月，张良仁就收获了7.7万粉丝，视频观看超过700多万次，成了粉丝眼中“考古里最懂美食的，美食届最懂考古”的斜杠教授。

考古和美食本是天生一对

一位大学教授怎么走上了美食探店的道路？考古学家眼里的美食有什么不一样？

张良仁把一生都献给了热爱的考古事业。从北京大学考古系毕业后，他进入中国社会科学院考古研究所工作，后来又去了美国加州大学洛杉矶分校做博士。2014年加入南京大学。从毕业开始，张良仁教授已经干了36年考古。

走到哪吃到哪，也是张良仁的习惯，伊朗的炖羊肉、藏红花米饭，俄罗斯的大串烤肉，西伯利亚的烤鱼……都让他印象深刻。

考古是专业，美食是爱好，但这两个兴趣也没有足以让他走上做探店的道路。在抖音做探店，张教授有着自己的私心。

一直以来，他对于饮食考古特别感兴趣，但在国内开展这项项目需要大量的资源支持。“为了争取社会力量的支持，我就想到了在抖音上讲考古”。他毫不讳言，做短视频的一个重要初衷就是想“扩大知名度”，让更多人知道考古的价值，用更多的方式支持考古研究。

考古到美食，这个转型看起来很大。但在张教授看来，这俩学科本就是天生一对。作为考古学家，他和学生都有着严谨的学术背景，知道怎么给每个食物寻根，挖出他们的故事。而作为美食爱好者，探店正好能发挥他对美食刨根问底的优势，一边让更多的网友朋友发现身边的好吃的，一边还能普及考古知识，让更多人感受到历史的魅力。这样的好事，何乐不为呢？

历史深处的趣闻藏在美食里

在张良仁教授的抖音里，他去旋转火锅店挑战吃什么就说什么的历史。

边看教授吃饭，你可以学到：油条其实也叫做油炸桧。油条起源于南宋，秦桧害死岳飞的消息传出之后，老百姓们都气愤不平，把面团捏成秦桧夫妇的模样油炸。两个面人在油锅里翻滚，老百姓觉得甚是解气。

豆腐的历史源远流长。早在著名诗人陆游的作品里就有记载：“新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥”。表达了民间对豆腐的喜爱。

常见的火锅食材面筋更是大有来头。《梦溪笔谈》的作者沈括就曾经把面筋和炼钢相互比较：“铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。”

一边看美食，一边学知识。这些历史深处的知识和趣闻，在张良仁的娓娓讲述中，全都留在了网友的记忆里。

吃的是传统食物，讲的是中国历史，这确实是一节我们早该学习的饮食考古课。

张教授生活在南京，探店里当然不能少了最具南京特色的小吃——汤包。

在这家开了二十多年的老店里，他拿起蒸笼就娓娓道来蒸笼的历史，这个简单的工具里就有7000年的历史烟尘。从陶器时代和青铜时代的厨具“甑”，到河南东汉墓厨房壁画上的古早“蒸笼”，再到宋朝的山洞梅花包子……小小的蒸笼里全是故事。

他去著名的南京老店吃白斩鸡。跟着张教授才知道，原来这白斩鸡最早是一个美丽的误会，一对夫妇忘记给鸡加佐料，柴火也灭了，于是只能用开水一遍遍的浇鸡身，没想到意外得到了爽嫩弹滑的鸡肉。

最好的食材只需要简单的烹饪。白切鸡因其独特的口感，不仅仅成了慈禧太后的最爱，后来也成为70年代的国宴菜。

他探寻女儿最爱吃的螺蛳粉，给大家讲解，虽然螺蛳粉里没有螺狮，但中国人吃螺蛳的历史已经有两万多年之久了。我国考古学家在广西柳州的白莲洞、鲤鱼嘴等遗址都发现了大量的螺蛳壳，发现的壳还被特意敲掉了尾部，以便吸出螺蛳肉。

人在南京，怎么可能不吃鸭子？

他带着大家来到一家开了二十几年的社区小店，讲解为什么鸭油烧饼才是南京人对鸭子热爱的终极表达，从胡饼到烧饼，这中间的历史渊源又是什么？

平民食物是鸭油烧饼，宫廷食物则是八宝鸭。

七小时才能做出来的糯米八宝鸭，在南京也很少有店面在做。张教授一边带着大家探老店，一边介绍糯米八宝鸭到底是多受中国人的喜爱。乾隆下江南的时候要吃，《儒林外史》里凡是写宴席，都有鸭子，清代的《调鼎集》专门记录了糯米八宝鸭的做法……

总而言之，跟着张教授走，没有一只鸭子能逃过这位南京考古教授的嘴。

在南京，另外一个特色小吃是馄饨。南京人的馄饨是柴火馄饨，皮很薄，只搭上一点点肉馅。这也让南京人常常说：“喝馄饨。”一句“啊要辣油啊”，更是成为了南京人难忘的美食记忆。

而在张良仁的探访里，你能看到的可不只是这些和馄饨有关的小故事，他一边介绍老门东这家坚持传统的柴火馄饨，一边慢悠悠地说起，“馄饨”因为音同“混沌”，在古代的时候常常和“天地混沌”联系在一起。《燕京岁时记》云中早有记载：“夫馄饨之形有如鸡卵。颇似天地混沌之象，故于冬至之日食之。”

听着这样的故事再吃馄饨，是不是觉得一碗柴火馄饨里也暗藏乾坤呢？

当探店遇上考古

在张良仁教授的评论区，最高赞的评论就是：“更适合中国宝宝体质的孤独美食家”。

有网友评论，看年轻人吃饭都太激动了，还是看老人家吃饭平静。

现在，张教授去过的50多家店，生意都更好了。再访南京汤包店时，老板出来专程感谢张教授，因为他的视频，店里多了不少客人，好多个南京大学的学生专门跑来吃。

张教授也和老板因此结缘。京华的老店已经开了20多年，老板全年无休，每天都从早上五点一直营业到晚上。20年疫情更是营业到22点，保证周围的老客人都能吃上饭。

这些年老板凭着自己的辛劳买下了五套房，一直兢兢业业经营，本本分分做事，这样的小店，值得被更多人看到。

张教授的抖音粉丝也越来越多，不少人在他的评论区提问和考古历史有关的问题，“更多人对我们考古学感兴趣了。”

张教授也没想到，原本是想向大众“安利”考古学，结果在这个过程里，也给一些勤勤恳恳经营的宝藏小店带去了生意，帮助更多人发现了附近生活的美好。

当探店遇上考古，美好生活的发现也有了更多和知识相互连接的可能性。换个角度看，探索附近生活，发现周围的美好，这何尝不也是一种日常生活里的考古呢？

#教授下馆子出口成章被网友蹭课#

网友看法

1、网友兴科技有感而言：让考古和美食有机结合在一起的可能只有张良仁教授了。

2、网友春约婉莹：“不务正业”的教授，带给我们不一样的考古美食体验！[赞][赞]

3、网友愚情大嘴猴：张教授的独门绝技，真的很新颖，美食，考古，探店、历史，四合一，没想到考古教授玩转美食探店如此如鱼得水，完全颠覆了我的认知。看张教授的视频不仅丰富了知识，还大开了眼界。抖音带我们不一样的大千世界。 #教授下馆子出口成章被网友蹭课#

4、网友市井百态爱生活：用考古的态度去发现美食背后的故事，用考古的态度去品尝美食，收获满满。[送自己一朵花][送自己一朵花][送自己一朵花]

5、网友韩岚的视界：张教授把考古学与美食相结合，为大众带来了知识的盛宴。 #教授下馆子出口成章被网友蹭课#

6、网友那美青：张教授以最适合中国宝宝体质接受的方式打开考古学这门冷知识，让考古知识从神坛走向大众视野[赞]

7、网友悠然阅读：张良仁教授太有亲和力了，很喜欢看他的直播#教授下馆子出口成章被网友蹭课#

8、网友信实的春天：考古是专业，美食是爱好； 然而每一个美食都有一段鲜为人知的历史渊源。 #教授下馆子出口成章被网友蹭课#

9、网友紫晶畅聊科技：中华美食文化博大精深，历史深处的趣闻就藏在一道道美食里！#教授下馆子出口成章被网友蹭课#

10、网友小学银奖得者：#教授下馆子出口成章被网友蹭课# 跟着这位考古教授去学中国的饮食文化，真的是太有趣了[赞]

11、网友奶茶女孩聊星运：这个张良仁教授真厉害，讲的头头是道，我喜欢看这种美食节目，在他的节目里不仅有美食，还有人文地理，这就是传说中的上知天文下知地理！

12、网友微语之时光：美食和考古相结合的教授，给美食街带来一股历史风#教授下馆子出口成章被网友蹭课#

13、网友梦栖不淡：将自己的爱好学识融入到日常生活，张良仁教授做到了

14、网友书影梦痕：张教授把美食和考古融会贯通地结合在一起，给我们讲解了美食的历史。[鼓掌][玫瑰]

15、网友唯唯小生活：我就一直特别喜欢在抖音上看这些美食探店的博主，每次看到我喜欢吃的东西，我也会到店儿里去尝一尝。好想去南京，去到张教授介绍的这些店儿里去尝一尝呀。以后我会继续关注张教授的抖音，听他讲故事，看他介绍美食。

16、网友紫藤萝花瀑：张教授被称为适合中国宝宝体质的孤独的美食家，他把考古和美食完美的结合起来。

17、网友紫藤花开腾紫烟：美食博主千千万，可真正能被大家看到的，认可的并不多。南京大学张教授将考古学与美食结合，通过镜头向年轻人展示考古学的独特魅力。这样的人怎么不让人喜欢呢？#教授下馆子出口成章被网友蹭课#

18、网友雨后彩虹的梦想：张教授下馆子出口成章，被众多网友蹭课，收获粉丝7.7万。我都想去蹭课了！

19、网友女驸马皇榜状元：这个可爱的张教授使年轻人多了解考古学和美食

20、网友科技数码财经说：考古教授张良仁做吃播火爆全网，初心竟是为了讲考古学。在他看来考古是一个内容非常丰富的学科可以包涵各种有意思的话题，很有必要对年轻人进行文化传承。[赞][赞]