近期，餐饮房租成本高，成了社交媒体关注的热点。这源于一则短视频，说的是杭州一家生煎店房租从40万元涨到120万元，老板直呼吃不消。房租上涨的话题刺痛了公众神经，原因在于，餐饮房租上涨的成本最终会转嫁到消费者身上。

近期快餐涨价话题引起广泛关注。月薪2万元吃不起麻辣烫、吃顿老乡鸡四五十元、麦当劳一杯牛奶23元……一方面，快餐不断涨价，让普通消费者直呼吃不起；另一方面，餐饮房租也在蹭蹭上涨。上述报道中生煎店房租从40万元涨到120万元隐去了时间跨度，也许过于夸张了，但据《2023中国餐饮业年度报告》，2022年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.6%、2.4%、4.8%。所以，餐饮房租上涨是个不争的事实。

餐饮行业有“343”的说法，即房租、原材料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。当各项成本上涨，商家要想生存下去，维持经营利润，恐怕就得涨价了。这也是报道中生煎店老板说的，“生煎最早的时候是六毛，后来涨到一块”，再后来只能搬到房租更便宜的地方。报道中还有商家因为房租问题从商业旺地搬到了菜市场，都是这个道理。

商家要想把生意做长远，维持餐品口味和品牌口碑，也很难去降低原材料的成本，因为这关乎回头客。人工和原材料成本是弹性的，比如单量少了原材料也相应用得少，原材料成本与商家收入呈正相关。但房租成本是刚性的，不管商家有没有生意、利润多少，房租成本都是固定的，一般情况下每年还在涨，那么如何控制房租成本，对于餐饮商家至关重要。

不同商家对房租的议价能力不一样。大品牌议价能力更高，中小商家低一些。例如海底捞与夫妻店的房租议价能力显然不一样。这不难理解：海底捞具有较高的品牌号召力，它无需过度依赖地段带来的客流，反而能够给所在商场带来客流，在此语境下，品牌商家甚至还能获得更为低廉的房租成本，这是绝大多数中小商家很难实现的。

对于中小商家而言，如何提升与房东的议价权？就只能让对方坐地起价了吗？也不尽然。很多城市偏僻地带的“苍蝇馆子”，也有不少慕名而来的排队人流，其核心原因还是餐品好吃，有竞争优势，自带流量，这也是房东不涨这些商家租金的原因所在。说白了，还是商家拥有更多的议价权，是商家让这个位置获得了价值，而不是相反。

因此，如果房东不降房租，对于商家而言，还是要通过餐品和服务，来提升自己的房租议价能力，最终控制成本。也只有降低房租成本，才真正能够让快餐回归平民化。

（作者傅蔚冈系上海金融与法律研究院院长）

来源：第一财经

网友看法

1、网友达宏29：搞垮实体店从来都不是什么网购原因。而是房东、二手房东、三手房东。城管、消防。深圳的喝茶费、进场费。

2、网友非洲之角大酋长：应该学学德国，要多多照顾租客的利益，不能任由房东随随便便涨房租，不管是商铺，写字楼，还是居民楼，都要保护租客的利益，给他们一个稳定的预期，不然的话，实体店怎么干啊，生意好点，翻倍涨房租，赚的没有房租多[流泪]

3、网友酒半酣2323：地价房价推动一切成本上涨

4、网友张哥要努力：房价就是罪魁祸首

5、网友传当当：房租降了，价格就会降低吗？不见得。猪肉降价了，饭菜降价了吗

6、网友鼠头鸭8899：现在很多物业是国企控制，有关系的二房东把持。不涨价，怎么可能[灵光一闪]

7、网友烂命华o：以前快餐100倒130现在随随便便涨到150到200。这一波支持快餐平民化。

8、网友凌晨饿魔：按照阶梯税率来收房东的房租出租税，跟所得税一样，你敢收的多，税就翻几倍

9、网友长沙蚂蚁房产：请尊重市场规则！租金上涨，租户可以选择退租，门面租不出去，自然下跌，市场有其自身的逻辑，媒体和政府千万不要乱作为，这些年就是因为不尊重市场规则而出现巨大的问题。

10、网友東方与霖：1、近些年来，实体店倒闭的数量一年比一年翻倍，各地以前繁荣热闹的街市如今冷冷清清以及大量的倒闭关门，这重要的因素就是租金太高，以及高入场费、高喝茶费，特别是部分有每年递增的高租金店铺，导致实体店负担过重无法经营；2、同时，高租金也导致销售价格贵，从而促进电商的飞速发展，而电商的飞速发展以及直播带货则加速了实体店经济的衰败，电商的发展形成了价格战，严重的内卷，导致的结果就是生产端也赚不到钱，消费端虽然能得到一定程度的实惠但没有品质保证；3、最终的后果就是大量的实体店倒闭产生大量的失业人员，电商的飞速发展导致了社会财富集中在电商寡头和少数人手里，贫富差距进一步拉大。 这是一种经济恶性循环，也是目前实体店经济萧条、困局很难破解，如果取消直播带货以及限制电商发展，可以给实体店经济复苏有一线生机，但必然又会推动实体店高租金的上涨；所以唯有取消直播带货或者限制只能给农副产品直播带货以及限制电商发展、同时降低并规范实体店租金，这样理论上可以有效恢复实体店经济的往日繁荣，但是结合我国国情，应该是不可能出这样的政策。

11、网友用户6222593644510：现在的问题是 房贷说涨价就涨价，说撕毁合同就撕，我朋友签每年涨5-10%房租就是摆设 5年合同第三年就就要涨30% 说他房子附近都涨了他也要涨，说自己出租便宜没面子，真搞笑 最后干完第三年就换地方了，朋友说今年你同意涨 明天他还能涨

12、网友抄水表的临时工：这是什么逻辑？味道好，生意旺，房东就不会涨房租？你赚得越多，房东就越想分一杯羹[抠鼻]

13、网友不凡宇宙DGI：收空置税，房租立刻下降

14、网友青川牧马：外卖并没把餐饮的价格打下去，点外卖反而更贵，电商便宜，怎么在外卖就不灵了？

15、网友核桃都：只有放开街边摆地摊，同时管理街边卫生费，增加竞争，同时压低房租门面！

16、网友abc一米阳光abc：希望国家出台这方面的法律法规，遏制房租过高，

17、网友星雨楼风：媒体报道都是普遍性存在的问题！为什么租金会越来越贵？购买店铺的金额少则4— 5万元/平方米，多则20多万/平方米，请问业主怎么租铺才能回本？事情的起因是购置成本太贵，导致成本上涨后转嫁消费者。总的来说，都是遵循市场规律，适者生存。实体经济不好做，网红产品不断冒出，种类繁多，更新节奏快了，生活水平提高了，就都往商场消费，从而导致街铺不好经营。要想生意好做，只能寻找人流多了铺位，大家都在争，自然把价格推高。那些人流不旺的街铺，价格一降再降也租不出去，反而没有引起大家的注意。媒体关注民生，从而影响大众，但是社会的发展始终遵循市场规律，适者生存，优胜劣汰！

18、网友湘西小金哥：政府别变向收房租税，就谢天谢地了

19、网友人生没有橡皮擦o：那些抹黑网购的基本都是房东。没有网购房东们会更加过分

20、网友韭梦：预制菜悄悄的先占领了大小饭店，开始的不信任同网购刚开始一样，所以后面怎么发展很值得关注，也许大家只需要一台微波炉，一个冰柜，电饭煲。